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Por Rogerio Ruschel
Meu estimado leitor ou leitora, se você acompanha In Vino Viajas pode ler com bastante frequência meus artigos sobre como o mundo dos vinhos está se mobilizando por uma viticultura mais sustentável – pelo menos no mundo mais civilizado.
Pois os consumidores deste mundo mais civilizado vem aumentando a preferência por vinhos mais sustentáveis que se apresentam com diversas abordagens e nomes como orgânicos, naturais, veganos, biodinâmicos, sem sulfitos,sustentáveis, de comércio justo… Recente pesquisa sobre “Wine Intelligence Opportunities in Alternative Wine 2022” mostrou que entre 56% e 67% dos consumidores nos principais mercados vitivinícolas afirmam ter preferência por versões mais sustentáveis do mundo do vinho – embora na prática isso se reduza bastante por causa dos preços. Veja a seguir a matéria completa.
Segundo dados compilados pela Wine Intelligence em 2021, os consumidores são influenciados por bebidas que oferecem garantias de sustentabilidade, como é o caso, por exemplo, em dois mercados tão importantes como o norte-americano, onde quase metade dos adultos americanos (48%) que bebem bebidas alcoólicas afirmaram estar dispostos a comprar marcas que ofereçam garantias ambientais ou de sustentabilidade demonstráveis, ou o mercado chinês onde esse percentual atinge 70% dos consumidores.
Em outros mercados, como a Suécia, graças à forte defesa do seu monopólio estatal de varejo, Systembolaget, esses vinhos representam cerca de 25% de todas as garrafas vendidas no país. Em suma, a história da sustentabilidade e do vinho não é algo novo, pois remonta no tempo, muito mais antigo do que a maioria das indústrias: os vinhos orgânicos, por exemplo, estão nos cardápios de restaurantes e lojas independentes desde o início dos anos 1980.
Mas afinal, o que são vinhos mais sustentáveis? Mais recentemente, a categoria de vinhos viu novos desenvolvimentos de sustentabilidade. Estes incluem vinhos biodinâmicos, que levam o conceito de vinho orgânico mais longe, aplicando técnicas agrícolas desenvolvidas pelo filósofo Rudolf Steiner (que também fundou o movimento Steiner Schools), e vinhos naturais (ou de baixa intervenção), que levam o conceito de sustentabilidade para baixo a um nível bastante básico, permitindo que os processos de fermentação natural ocorram sem insumos químicos ou leveduras modificadas.
Vários países e regiões produtoras de vinho também estabeleceram seus próprios padrões de sustentabilidade, incentivando os produtores a fazer esses tipos de vinhos.
Com a realidade das mudanças climáticas batendo às portas dos vinhedos, os consumidores de vinho estão interessados na sustentabilidade, como afirma o Relatório Estratégico da consultoria britânica Wine Intelligence, “Oportunidades para vinhos alternativos 2022” que informa que entre 56% e 67% dos consumidores nos principais mercados vitivinícolas declararam uma preferência por versões mais sustentáveis do mundo do vinho. Mas espere: no entanto, de acordo com a consultoria parece haver uma divergência entre a vontade e os fatos, ou seja, a vontade e a ação, já que quando se pergunta ao consumidor se pagaria mais por esses vinhos, o percentual cai para 33% nos mesmos mercados.
Essa discrepância entre o que os consumidores dizem que gostariam de fazer sobre o meio ambiente e os produtos sustentáveis e o que eles realmente fazem está bem documentada. Em um artigo histórico da Harvard Business Review de 2019, Katherine White e dois colegas da Universidade da Colúmbia Britânica apontam que a lacuna entre desejo e ação em sustentabilidade é grande. Parece haver uma variedade de fatores que influenciam o que os consumidores dizem que fariam quando pesquisados sobre o que realmente fazem, incluindo influência social (as pessoas copiam os hábitos umas das outras), efeito cascata (pessoas que gostam de ser consistentes) e se sentir bem emocionalmente e eticamente.
No entanto, White e colegas concluíram que fazer com que as pessoas comprem de forma sustentável continua sendo um grande desafio, pois há muitas razões para retornar a alternativas menos sustentáveis, e uma delas é muito poderosa: o preço. Independentemente, seja mais rápido (o que os consumidores dizem nas pesquisas) ou mais devagar (o que eles realmente fazem), o que fica claro pelos dados do relatório da WI é que a tendência de aumento do consumo de vinhos sustentáveis, chame-os de orgânicos, naturais, veganos, biodinâmicos , comércio justo, sem sulfitos… são uma realidade com tendência ascendente.
O campeão da preferência: o vinho natural
De todos eles, o produto que mais se destacou nos últimos dois anos foi o vinho natural. E têm sido os prescritores de vinho, nomeadamente os sommeliers, que têm inclinado o mercado para o consumo destas categorias de vinhos, segundo a consultoria britânico: por causa deles os vinhos naturais podem ser encontrados nos menus de muitos bares e restaurantes de moda nas principais cidades do mundo desenvolvido. O que parece diferenciar o vinho natural de muitos outros produtos vitivinícolas “sustentáveis” é que ele inclui a palavra “natural”, sete letras que, quando lidas, produzem maior atração para os consumidores.
O próximo tipo seria o vinho orgânico, que também continua a construir poreferência, mas a uma taxa de crescimento menos espetacular. Segundo o relatório, a principal diferença de percepção do consumidor entre “natural” e “orgânico” estaria no sabor: embora ambos os vinhos atendam como uma opção ética e sustentável, os consumidores associariam aquele definido como “natural” como um vinho com mais sabor.
Assim, o vinho natural parece se beneficiar desse efeito halo (veja mais sobre isso aqui: https://www.invinoviajas.com/duas-armadilhas/ ) , entre um segmento mais engajado da população que bebe vinho em cidades maiores, como Londres e Nova York, observa o relatório. Embora existam mercados onde o vinho orgânico ganha, como a Suécia, onde a estratégia deliberada da Systembolaget de incluir um número crescente de vinhos orgânicos em suas lojas de varejo levou este país a se tornar um dos maiores mercados de vinhos orgânicos e bem sucedidos do mundo.
Fonte: Vinetur, março de 2022
Para saber mais: https://www.invinoviajas.com/sustentabilidade-na-industria-vitiviniola-uma-palestra-internacional/
Para ampliar seu conceito de vinhos sustentáveis: https://www.invinoviajas.com/chegou-a-slow-wine/
